Info Azienda & Impresa
presentato da Romano Pisciotti
L’Industria Ittico Conserviera
Benedetto Scalia nasce a Sciacca
(Ag) nel 1973.
Il prodotto è confezionato con le seguenti materie prime:
Tonno (Thunnus albacares – yellowfin )
Olio di oliva;
Sale (fa parte del tessuto muscolare del pesce, non è aggiunto alla fine ma interviene nel processo di cottura)
2 – Materie prime.
Sono usati esclusivamente tonno di prima scelta. Il tonno è pescato in mare nella ZONA FAO 71.Il filone viene processato nello stabilimento IT 779 CE
L’olio è del tipo definito “olio di oliva” conforme ai sensi della normativa Reg CEE 1989/03 e succ mod;
Il sale è di tipo alimentare marino.
3 – Trancio
Definizione: Filetti di tonno in vaso vetro, chiuso ermeticamente con capsula dopo colmatura del prodotto con liquido di governo e sterilizzato (Reg 1536/92)
Presentazione e consistenza: Consistenza soda.
Pulitura: i tranci sono puliti e di colore bianco
Liquido di governo: l’olio ricopre totalmente il prodotto, si presenta limpido e chiaro
4 – Caratteri organolettici.
Aspetto : filetti di tonno ricoperti dall’olio
Colore : rosato
Odore : tipico, assenza di odori estranei (rancido,putrefatto)
Sapore : tipico, assenza di retrogusti estranei (rancido,putrefatto)
5-Caratteristiche chimiche sul prodotto
finito
NaCl : 0.95 – 2,0%
PH : 5.8 – 6,4
ISTAMINA : ≤ 100 ppm
UMIDITA : < 58%
Metalli pesanti (Pb, Cd, Hg) nei limiti di legge
6 – Caratteristiche microbiologiche
Sterilità commerciale (prodotto stabile)
Nessuna alterazione del prodotto dopo incubazione a 37C e a 55C per 15 giorni ∆ Ph < 0.5 unità di pH
7 – Confezionamento e Conservazione
Le confezioni vengono controllate affinché non ci siano difetti di chiusura né tracce di unto. Il prodotto è una conserva di pesce subisce sterilizzazione.
Si conserva a temperatura ambiente
Valori nutrizionali per 100 g di prodotto:
Energia: 1584kj,383kcal
Grassi:34g
Di cui saturi:5.3g
Carboidrai:0g
Peso sgocc 378 g
Di cui zuccheri:0g
Proteine:18g
Sale:1.5g
